開業を成功に導く飲食店設計デザイン
店舗の内装デザインでお悩みのオーナー様は多いのではないでしょうか。
飲食店の内装デザインは、売り上げを左右する重要なポイント。
内装デザインを失敗してしまうと、客足が伸び悩む、スタッフが働きづらい、などさまざまな問題が発生してしまいます。
ここでは、開業を成功に導く飲食店設計デザインの考え方について解説します。
飲食店設計デザインの基本
店舗のコンセプトを明確にする
ターゲット顧客とブランドイメージ
まずは、どんな場所で何を、どんなお客さまに提供するお店なのか、店舗のコンセプトを明確にしましょう。
コンセプトが決まっていないと統一感のない店内になり、顧客は落ち着いて食事ができません。
ファミリーで楽しめるお店、大人がゆったりと寛げるお店、仕事や勉強ができるような機能的なカフェ、仕事終わりのサラリーマンが気軽に立ち寄れる大衆居酒屋など、お店のコンセプトを紙に書き出してみてください。
そうすることで、頭の中に散らばっていたイメージをまとめることができますし、デザイナーや不動産屋へイメージを伝えやすくなります。
コンセプトを決める際は、店舗周辺の環境を徹底的に分析することが大切です。
競合店舗の強み・弱みや、予想される顧客帯とそのニーズなどを分析することで、ターゲット顧客を特定し、一貫性のあるコンセプトやブランドイメージを設定することが可能です。
コンセプトに合ったデザイン要素
コンセプトが決まったら、コンセプトに沿って店舗デザインを行います。
例えば、「素材にこだわった美味しい料理を提供し、ゆったりと会話を楽しんでもらえる飲食店」というコンセプトの場合は、落ち着いた色の壁や家具を選び、ソファ席や個室を設置するとよいでしょう。
店舗のデザインを決めるのは、レイアウトやインテリアだけではありせん。
照明の適切な色と明るさ、素材、内装の色使いなども重要なポイントです。
これらも、コンセプトがしっかり決まっていれば、それに沿って決めることが可能です。
効率的なレイアウトの計画
厨房と客席エリアの配置
厨房のレイアウトは、「料理を作る」「片付け」「お客さまへの提供」という3つの動きを考えた上で設計します。
電気、ガス、水道といった固定されているインフラの位置を確認した上で、食材を取り出し、下処理をして、加熱や盛り付けをしてお客さまに提供する、という一連の動きがスムーズにできるよう考えましょう。
通路と動線の設計
スタッフと顧客の動線をシミュレーションしてみることも大切です。
調理担当やホール担当、お客さまの動線が交わらないように設計すると、スムーズに動くことができます。
移動距離が長いほど提供に時間がかかり、その分回転率やお客さまの満足度が低下してしまうため注意してください。
調理のしやすさ、スタッフの動きやすさ、動線効率のよさなどで、最終的な売上が変わるといっても過言ではありません。
空間を彩るデザイン要素
照明と色の選び方
一口に照明と言っても、ダウンライトやペンダントライト、間接照明などさまざまな種類があります。
照明の種類や明るさ、色合いによって、内装の雰囲気を大きく変えることが可能です。
例えば、高級感なお店の場合、天井近くの部分を明るくし、下に向かうにつれて暗くするようなバリエーションを取り入れることで落ち着いた雰囲気を演出することができます。
ラーメン店など回転率を重視したい店舗では、店全体を明るく照らすことで、不本意な長期滞在を防ぎます。
照明の色にもこだわりたいところ。
暖色系の照明は、落ち着いた雰囲気や安心感、長時間過ごせる雰囲気を作ります。
反対に、白色系のクリアな照明は清潔感やフレッシュな印象を与え、モダンな雰囲気を作ります。
照明やその色もまた、店舗のコンセプトやブランドイメージ、ターゲット層などに合わせて選ぶことが大切です。
家具と装飾の選定
家具や装飾も、コンセプトに合わせて選びましょう。
雰囲気が合わない家具や装飾をしてしまうと、店舗内にまとまりがなく、居心地の悪い印象になってしまいます。
どうしても使いたい家具や照明、装飾がある場合は、先に内装デザイナーに伝えてください。
使いたい家具などを中心に、その他の内装デザインをするのも一つの手段です。
機能性と快適性を両立させるデザイン
換気と空調の重要性
飲食店の「快適さ」を左右するのが、換気と空調です。
「食事の臭いが篭もっている」「煙の臭いが服につく」「いくら掃除しても下水臭い」「寒すぎて長時間いられない」そんなお店では、お客さまに選ばれません。
飲食店の内装デザインを行う際は、換気設備や空調設備の設置場所や方法にも配慮しましょう。
天井埋め込み型や露出形、ダクト型などさまざまなタイプがあるので、快適な空間を保ちつつ、店内のデザイン性を損なわないように設計することが大切です。
騒音対策
どんなにオシャレな内装デザインにしても、開店後に周囲から「椅子を引く音がうるさい」「BGMが大きすぎる」などのクレームが入り、トラブルに発展しては意味がありません。
苦情を言われるだけでも問題ですが、警察に通報されてしまったら、営業停止になる可能性もあります。
防音工事を後から追加すると大きな負担になるため、内装デザインの段階から防音対策をしておくのがおすすめです。
飲食店設計デザインのプロセス
プロジェクト計画の立案
飲食店を設計デザインする際は、まずデザイン設計事務所や建築設計事務所、工務店などに相談をします。
現地調査を行い、何度も打合せを重ねた上で、設計・施工を行います。
一般的な流れは、以下の通りです。
- デザイン設計事務所に相談
- 物件探し・現地調査
- 見積もり
- 設計（2週間）
- 着工
- 竣工（竣工検査）
- 開業
相談から開業までは、約6ヶ月程度かかります。
ただし、途中で設計変更になった場合や開業以降に不具合箇所が生じた場合は、さらに時間がかかります。
専門家との協力
設計デザイナーや建築家の選定
内装デザインは、設計デザイナーや建築家、あるいは施工を担当する工務店などに依頼するのが一般的です。
業者を選ぶ際は、デザイナーの資格や実績などに注目しましょう。
経験豊富な設計者やデザイナーは、特有の課題や要件に精通しており、実現可能な提案をしてくれる可能性が高いからです。
ポートフォリオをチェックするのもおすすめ。
これまでの設計スタイルやセンス、過去の事例などが自分のビジョンやコンセプトに合っているかを判断することが可能です。
コミュニケーション能力も重要です。
有益なコミュニケーションが取れる、自分のアイデアや要望を正確に理解し、それを形にしてくれる専門家を選ぶことで、スムーズに工程を進めることができるでしょう。
施工業者の選定と協働
どんなにオシャレなデザインでも、それを形にできるスキルがなければ実現することはできません。
設計デザイナーと別の施工業者を探す場合は、技術力と専門知識に注目しましょう。
過去の実績において、飲食店や類似する商業施設の施工経験が豊富な業者は、特有の課題やニーズを理解している可能性が高まります。
特に重要なのが、コミュニケーション能力です。
思い通りの店舗を作るためには、クライアントとデザイナー、施工業者間でしっかりとコミュニケーションを取らなくてはなりません。
初めの打ち合わせで、要望を正確に理解し、適切なフィードバックができているか、確認してみてください。
「安いから」という理由だけで選ぶのはおすすめできません。
提案されたサービスの内容とコストのバランスをしっかりとチェックして、適正な価格で高品質な施工が期待できる業者を選びましょう。
プロジェクトの実行と監視
内装デザインと業者が決まったからと言って、業者に丸投げするのはNGです。
依頼主として、プロジェクトがスムーズに進行し、計画通りに完成するように注意深く管理を行いましょう。
専門家や施工業者と定期的なミーティングを行い、プロジェクトの進行状況、問題点、変更事項などについて確認を行ってください。
予算通りに進んでいるか、進捗と支出を監視することも忘れずに。
予期せぬコストが発生した場合や、途中で変更が必要になった場合は、その原因を把握し、適切な対応を行います。
しっかりと計画を立て、こまめに管理を行うことで、多くの問題を未然に防ぐことが可能です。
設計デザインは、「こんなお店にしたい」と夢が膨らむ部分。
しかしデザイナーのすべてが「設計デザイン」の中でも、事業計画書の数値に大きく影響を及ぼす席数や、導線、インフラなどに関わる部分まで細かく配慮できるわけではありません。
そのため、実際に工事してから配線が足りないという事態になることも、少なくはないのです。
後から取り返しがつかなくなるということがないように、開業経験のある第三者の目を借りるなども検討してください。
また、どの費用が値切れるのか、やけに高い見積もりになっていないかを見極めることも必要です。
内装費用に関しては以下のページで詳しく紹介しています。
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