小さい飲食店を開業する流れ
初めての飲食店をオープンする期待と不安にあふれている皆さん。
夢に見た自分の店を成功させるには、入念な準備とポイントが大切です。
メニューや内装など、夢を存分に乗せる部分だけではなく、事業計画や手続き、仕入先、細かいところではPOSレジを入れるor入れないなど、考えていかなければいけないことは盛りだくさん。
ここでは、開業の流れとポイントを追っていきます。
大手チェーンの店舗開発担当時代に、14年間で500店舗を開業し、今は飲食店を開業する人の道しるべになるサービス「ミセツク」を展開する“開業のプロ”牧野さんにもアドバイスをもらっています。
上げることが使命です
飲食店開業は多くの方にとって夢の一つであり、また多大なる労力やリスクを伴う大きなチャレンジでもあります。
何から始めたらいいか分からず闇雲に行動し、失敗してしまう方が後をたちません。
1店舗でも、開業の成功率を上げて、閉店する店舗を減らしていくのが「ミセツク」の使命だと思っています。
小さな飲食店開業に向けて
採算を考えて流行を取り入れることも必要かも…と思うこともあるかもしれませんが、開業したあと、長く店を続けていくためには、本当に自分がやりたいことを言語化することが大切です。
開業における、一番の重要ポイント。「資金調達をするために必要なもの」とだけ考えていると、のちのち計画と実態のズレが発生し、それが店の運営に大きな影響を及ぼします。
売上予測に関してはどうやって考えるのが正解なのかわからない方も多いはずなので、牧野さんのアドバイスともに解説しています。
中小企業庁が経営者の個人補償を不要とするスタートアップ創出促進保証制度を2023年に創設したことで、資金調達の難易度はグンと下がりました。開業チャンスと言えます。
良い居抜き物件は「ほぼ出会えない」と思ったほうが良いです。また、運良く見つかったとしても譲渡費用も計算にいれておく必要があります。
契約のことを考えて、内装業者は並行して、（もしくは先行して）探す必要があります。
よほど内装を凝らない限り「内装で人を呼ぶ」ということは難しいのが現実。ときにはこだわりすぎないことも大切です。
内装会社によってはマージンの乗り方が違うので、注意が必要。そのマージンのからくりについても解説しています。
独立の場合は、前の付き合いで仕入れがちですが、以前働いている店より規模が小さくなる場合は、当然仕入額も上がります。
あたらめて仕入れ先を選定し直す必要があります。
個人店だからPOSレジは必要ないと思うかもしれませんが、一人でお店を回して、帳簿をつけて、仕込みをして…という毎日は思いのほか負担が大きいものです。
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