初めての開業の場合、多くはこの内装費用が事業計画よりもかさんでしまい、当初予定していた計画通りに進まないというパターンに陥ります。

そうならないためには、どうするべきなのか大手飲食チェーン店の店舗開発担当として14年間でのべ500店舗（※2024年5月時点）のオープンを手がけてきた牧野さんにアドバイスをいただきました。

内装費用におけるマージンや見積もり

大手施工会社などで取り入れられているのは、以下の2つのうちいずれかです。

見ていただいて分かるように、複数の会社を通すことによって、末端工事金額に比べ請求金額が大幅に高くなっているのがわかります。

牧野さんが展開する「飲食店事業者に失敗しない店づくりを支援するプラットフォーム・ミセツク」では事業計画から開店後のサポートまでを行う「店舗開発契約（5万円）」の中で、要望に沿ったデザイン・設計や内装会社とのマッチングや紹介も行っていますが、その会社で取り入れている見積もり・マージンの方式をご紹介します。

上記はOLTRE（オルトレ）というミセツクが提携している店舗コンサルティング会社のものです。

複数の会社を挟まないことでマージンを削っているので、末端工事金額と請求金額が大きく変わらないのが特徴です。

なにより、見積結果報告書により実際の工事金額を把握することができます。

ここからは内装費用に関する基礎知識をまとめています。

飲食店内装費用の概要

内装費用に含まれるもの

内装工事とは、壁や床、天井などにクロスを貼ったり、塗装を施したり、ドアを付けたりする工事のことです。

設備工事までを含めて内装工事という場合もあります。

飲食店の内装工事は、大きく分けて3種類です。

• デザイン設計
• 内装仕上げ工事
• 設備工事

デザイン設計

内装工事では、まずデザイン設計を依頼します。

デザイン設計とは、店舗の規模や業種、コンセプト、ターゲット層、従業員やお客様の動線などに合わせて、店内の雰囲気や什器をデザインすることです。

デザインに沿って、家具の配置やレイアウトを決定していきます。

店舗デザイン設計の費用は、設計・デザイン専門の業者に依頼する場合と、内装工事業者に依頼する場合で異なります。

中にはオーナー自ら設計する場合もありますが、店舗の雰囲気を大きく左右する部分なので、ぜひプロに依頼してください。

費用は、坪単価から計算する方法と、全体の工事費における割合から計算する方法があります。

内装業者に依頼する場合は、ひとつの会社で設計から施工まで行うため、全体の工事費から計算することが多いようです。

内装仕上げ工事

デザインに沿って行う、床・壁・天井などの工事費用のことです。

必要に応じて内壁の取り壊しや、柱の位置移動なども行います。

打ち合わせから工事完了までの時間が短いほど、工事費用は高くなります。

ただ長ければ長いほど当然空家賃が発生するので、総合的に判断する必要があります。

設備工事

飲食店の内装費用で特に大きな割合を占めるのが、設備工事費です。

具体的には電気工事やガス工事、水道工事、給排気工事（ダクト工事）、空調工事などです。

サービスの要である食事を作るために必要な設備ですから、しっかりこだわりたい人も多いでしょう。

ただし、こだわりすぎると予算をオーバーしてしまうので要注意。事業計画書の数字は絶対に守ることを意識してください。

内装費用の平均相場

飲食店の内装工事の費用は、物件の広さや仕様、物件の種類によって大きく異なります。

10坪程度の小規模な飲食店の内装費用なら、大まかに数十万円から数千万円の範囲といったところでしょう。

例えば、比較的シンプルなカフェやテイクアウト専門の店舗なら、内装費用を抑えることが可能です。

一方で、高級レストランやテーマ性の高い店舗では、高額な費用がかかる可能性があります。

また、スケルトン状態の物件を工事する場合と、居抜き物件を改装する場合とでも費用は異なります。

スケルトン状態から新たに工事する場合は、設備や什器などを一から作らなくてはならないため、坪単価30万～50万円程度（※当メディアの2024年5月の調査による）。

10坪の物件であれば、300万円から500万円といったところでしょう。

居抜き物件の場合の相場は、坪単価15万～30万円程度です。

「どこまで手を加えるか」によって費用は異なりますが、少なくとも電気・水道・ガスなどの設備工事はすでに行われているため、費用を大幅に抑えることが可能です。

居抜き物件・新築・改築によっての内装費用の違い

店舗の内装費用は、居抜き物件を利用する場合と、新築で開業する場合、または既存の建物を改築する場合で大きく異なります。

以下で詳しく見ていきましょう。

居抜き物件の場合

特徴

居抜き物件とは、以前入っていた飲食店が使っていた床・天井・壁・エアコン・厨房・トイレなどが残っていて、「今すぐにでも開店できそうな物件」のことを言います。

ただし、物件によっては「床・壁・天井だけが残っている状態」「厨房だけはある状態」など、一部だけが残っている状態でも居抜き物件として扱われている場合があるようです。

居抜き物件は人気があるため、不動産のサイトに出ていても即決まってしまいます。理想の立地での居抜き物件はないと思っていたほうが良いです。

内装費用

すでにある設備を活かして開業できるため、費用を抑えることが可能です。

ただし、ブランドイメージに合わせて一部改装する必要がある場合や、残された設備や什器が古すぎたり、故障していたりする場合は別途工事が必要です。

居抜き物件を選ぶ場合は、現地をしっかり確認し、必要な修繕や改修を行いましょう。

新築の場合

特徴

新たに土地を購入、あるいはすでに所有している土地に店舗を建てたり、ビルの新築部分に飲食店を開業したりする場合です。

内装から設備まですべて新しく設置しなくてはなりません。

内装費用

最も費用が高くなる傾向があります。

全てを一から構築する必要があるため、デザイン、材料選定、設備投資の全てにおいて費用がかかります。

その分、どんなデザイン・内装でも自由自在。

デザインにこだわりたい方、内装や備品で世界観を作り上げたい方にはおすすめです。

改築（リノベーション）の場合

特徴

既存の建物を飲食店用として利用する場合です。

特に、住居を飲食店にする場合や、オフィスビルを飲食店にする場合など、業態を変更する場合は大幅な改築が必要です。

内装費用

どの程度の改装を行うかによって、費用は大幅に異なります。

店内のクロスの張替えや照明器具の付け替えなどで済む場合は、工事期間も比較的短く、比較的安価です。

しかし、水回りの場や厨房の位置の変更、間取りの変更、増築や、断熱性・気密性などを確保するといった大がかりな作業が必要な場合には、工期も長くなり、多額の費用が必要です。

内装費用を抑えるためのポイント

効率的な空間利用の計画

必要以上に大きな店舗にすると、その分内装費用が多くかかります。

空間のレイアウトを最適化し、限られた空間を効率的に利用するようにしてみましょう。

また、あらかじめ内装のイメージや店舗のコンセプトを明確にし、具体的なイメージを伝えることで無駄な打ち合わせ時間や費用を節約することが可能です。

内装材料の選定

床材や壁材など、一つひとつにこだわると、莫大な費用がかかってしまいます。

施工の難易度が高い素材を選んでしまうと、その分内工事期間が長くなり、費用がかさみます。

装材を選ぶ際は、デザインだけでなく、コストパフォーマンスに注目してみてください。

場合によっては、お客様の目に入る部分はこだわり、目立たない場所はランクを下げた素材を使用する、など使い分けてみても良いかもしれません。

DIYでのコスト削減

古い壁紙を剥がして新しいクロスに張り替える、照明器具をデザイン性のあるものに変える、壁を塗装で仕上げてみる、などDIYすることで費用を抑えることが可能です。

ただし、できると思ってできなかったり、かえって修繕が必要になってしまったりした場合は余計な労力や時間・費用が発生するので注意が必要です。

専門家との交渉

内装工事費やデザイン代は、業者によって異なるため、必ず相見積もりを行いましょう。

相見積もりをする時は、内装業者に「相見積もりである」と伝えることで、適正な価格を引き出すことが可能です。

また、オーナー自身もしっかりと予算の上限を決めておくことが大切です。

予算上限を決めて「この予算内で」と業者に伝えれば、可能なかぎり相談に応じてくれるはずです。

内装工事のスケジューリング

工事期間の見積もり

店舗の大きさや工事内容、業者のスケジュールなどによって異なりますが、内装工事にかかる期間は、一般的に1～2ヶ月ほどです。

壁紙の貼り替え、簡単な塗装、床材の交換といった比較的簡単な内装工事なら、2週間から1ヶ月ほどで済むでしょう。

厨房設備の設置や壁の移動を行う中規模な工事は1ヶ月から3ヶ月、大規模な内装工事やフルリノベーションには3ヶ月以上かかります。

スムーズな工事進行のための準備

内装工事をスムーズに進めたいなら、工事の範囲や内容を事前に業者と共有することが大切です。

いつ工事が始まりいつ終わるのか、事前に知っておくようにしましょう。

内装材に特注品や輸入材料を使用する場合は、状況によって納期が遅れる場合があるので、必要に応じて代替品を検討することも大切です。

内装費用の資金調達

資金調達のオプション

内装費用の資金調達方法としては、日本政策金融公庫や銀行（信用金庫）などから融資を受ける方法や、都道府県や市区町村の信用保証協会融資（制度融資）を利用する方法、親族、友人・知人から借りる方法などさまざまです。

金融機関から借り入れをするメリットは、さまざまな目的に応じた融資プログラムを利用できること。

手続きは容易ではありませんが、審査に通れば高額の融資も受けることが可能です。

制度融資のメリットは、比較的低利で融資が受けられる点、開業したばかりの経営者も利用しやすい点です。

ただし、手続きが煩雑で、申請に時間がかかる場合があること、利用できる融資の条件や上限額が設定されている場合があることは注意が必要です。

複雑な手続きや厳しい審査がないため、配偶者や親、兄弟・姉妹、親戚などからお金を借りる人もいるかもしれません。

ただし、万が一トラブルになった場合は感情も混ざって大ごとになりやすいため注意してください。

支出計画の立て方

内装工事費用の支払い方法は、大きく「一括払い」と「分割払い」に分けられます。

どちらを選択するかはオーナーによりますが、おすすめは分割払いです。

内装工事費用は、減価償却できるからです。

減価償却とは、年数の経過とともに資産価値が減少していく資産を取得した際に行う会計処理です。

減価償却する場合は、かかった費用を全額必要経費にせず、決められた使用期間で分割し、必要経費に計上します。

これにより複数年にわたって節税効果を得ることが可能です。

膨らんでいく内装工事費用に注意

内装工事は、こだわればこだわるほど費用が高くなります。

「夢を叶えるんだ！」という気持ちばかりが先行してオプションを追加していくと、予算オーバーとなり、店舗経営のための資金が不足してしまうかも…。

内装工事費用が予算オーバーする原因は、主に以下の6つです。

• 不明確な計画と見積もり
• 途中でデザインやレイアウトの変更をしてしまう
• 構造的な問題など、途中で問題が発生する
• 材料と労働コストの上昇
• 細部にこだわりすぎる
• 専門家とのコミュニケーション不足